Mon jus d’épinard jus de carotte

Apprenez à préparer les jus de légumes pour retrouver forme, vitalité et perdre du poids.

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Ainsi que je vous l’avais indiqué dans ma page à propos, je me suis fixé comme objectif d’accroitre ma consommation de jus de légumes verts et de vous faire un bilan en fin d’année 2014.
Un pas a été fait aujourd’hui avec la préparation de ce jus à base d’épinard, de carottes, de pommes et de persil.

Ustensiles nécessaires :
Un extracteur à jus,
Un économe,
Un couteau,
Une grande passoire,
Une carafe d’eau pour le jus.

Les ingrédients :
340 grammes d’épinard
15 carottes,
3 pommes golden,
Une poignée de persil.
Du vinaigre pour nettoyer les carottes.

Voici les ingrédients en photo :

Faut-il prendre des légumes et fruits bio ?

Aucun de ces légumes et fruits ne sont bio. j’utilise parfois des produits bio, d’autres fois non. Ma religion n’est pas faite s’agissant de savoir s’il faut éviter à tout prix les produits non bio compte-tenu des pesticides qu’ils recèlent. Vous voyez ici, j’ai acheté des carottes premier prix : 😉

Une chose est certaine : il a été démontré que les produits bio renfermaient beaucoup plus d’anti-oxydants que les produits non bio.

A l’origine de ce constat, une  étude, conduite par des chercheurs de  l’Université de Newcastle au Royaume-Uni, et publiée le 15 juillet 2014  dans la revue British Journal of  Nutrition. Selon cette étude, les légumes et fruits bio ont des concentrations plus élevées (de 18% à 69%) en antioxydants (comme les acides phénoliques, les flavanones, les stilbènes, flavones, flavonols ou les anthocynanines), que les produits non bio.

1 – Pour laver les épinards, je m’y suis pris à plusieurs reprises :

• J’ai d’abord trempé les épinards dans de l’eau afin de laver les salissures apparentes, traces de terre en l’occurrence.
• Je les ai ensuite trempés dans un second bain d’eau, additionné cette fois-ci avec du vinaigre :

Les épinards viennent d’être nettoyées dans un premier bain d’eau clair (sur la droite dans l’évier) afin de retirer les résidus apparents (terre…).

On aperçoit d’ailleurs les traces de terres au fond de mon évier ici :

Je les ai ensuite lavé une seconde fois cette fois ci en les trempant dans un bain de vinaigre :

Les quantités d’épinard et de carottes ont été choisies un peu au hasard, mais à vu d’œil, de l’expérience, je sais que je vais retirer facilement un litre à partir de cette quantité de légumes et de fruit. Vous le constaterez d’ailleurs sur la photo, j’ai extrait à peu près un litre, la contenance de mon pichet.

La prochaine fois, je diminuerai la quantité de carotte et j’augmenterai d’autant la quantité d’épinards, afin de me rapprocher davantage d’un jus vert.

2 – Voici les fruits et légumes prêts à être passés dans l’extracteur :

Le jus d’épinard jus de carotte s’écoule de l’extracteur :

A ce stade, tous les légumes et fruits ont été ajoutés :

3 – Je passe systématiquement mes jus à la passoire afin de conserver le moins de fibres possibles.

4 – et voici le résultat final :

Et le résultat après dégustation : 😉

5 – quel est le goût de ce jus d’épinard et de jus de carotte?

Assez curieusement, le gout du persil domine. J’ai remarqué que le persil était très fort en gout. Vous allez vous en rendre compte si vous mettez du persil dans un jus.

Le constat est d’ailleurs le même lorsqu’on met dans un jus un citron entier, le goût du citron est très puissant compte-tenu des huiles essentielles se trouvant dans la peau (j’avais oublié de vous dire qu’il est préférable de mettre le citron avec sa peau compte tenu des vitamines qu’il contient, mais il vaut mieux l’éviter pour l’orange dont les huiles essentielles qui se trouvent dans la peau sont extrêmement puissantes).

Le fait de sentir assez peu le jus d’épinards tient probablement à sa faible proportion  dans la recette ((340 g seulement). Comme je vous l’ai dit, je monterai en puissance la prochaine fois en augmentant la proportion d’épinards.

Un jus d’épinard-carotte.

6 – Les propriétés et bienfaits du jus d’épinard jus de carotte.

Le jus d’épinard combiné au jus de carotte était le jus préféré de Norman Walker. Il partait souvent de ces deux bases pour faire ses jus. Sur ces 87 jus, 52 contiennent des carottes et 10 contiennent des épinards (parfois les deux).

Propriétés et bienfaits des épinards

Les épinards crus sont riches en protéine (2,8 g/100g), en potassium (550 mg/100 g), en calcium (99 mg/100g), en vitamine (B9 acide folique) (175 µg/100g) et en sodium (79mg/100g). Ils ont également une forte teneur en provitamine A – bétacarotène (5626 µg/100g) et en vitamine E (2.03 mg/100 g d’Alpha-tocophérol). Les caroténoïdes qu’il contiennent préviennent la dégénérescence maculaire de la rétine (dmla). On retrouve ces propriétés dans le jus d’épinard.

Ce n’est pas la meilleure source de fer contrairement à la croyance populaire popularisée par Popeye. De surcroit, le fer de l’épinard est peu assimilable (5% seulement du fer de l’épinard est assimilable par l’organisme, sauf à le consommer avec de la vitamine C en rajoutant des agrumes dans le jus).

 Propriétés et bienfaits du jus de carotte

1. La carotte est très riche en caroténoïde en particulier en lutéine, B-Carotène et en zéaxanthine qui sont des antioxydants qui contrecarrent l’action des radicaux libres.
2. Le bêtacarotène contenu dans la carotte réduit également les risques de développer une cataracte (1)

Et vous, avez-vous déjà testé le jus d’épinard ? Dites-moi ce que vous en pensez dans les commentaires ci-dessous.

Pour aller plus loin avec les jus, je vous recommande le livre de recettes de jus de Norman Walker, « Votre santé par les jus frais de légumes et de fruits » ainsi que le livre de Joe Cross 101 Juice Recipes. Dans ce dernier livre, les recettes sont en anglais, mais j’ai traduit les ingrédients dans cet article pour vous faciliter la tâche.

Vous trouverez d’autres recettes de jus dans ces livres.

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Notes :

(1)Gale CR, Hall NF, Phillips DI et al. Plasma antioxidant vitamins and carotenoids and age-related cataract. Ophthalmology. 2001;108:1992-1998. Brown L, Rimm EB, Seddon JM et al. A prospective study of carotenoid intake and risk of cataract extraction in US men. Am J Clin Nutr. 1999;70:517-524. Chasan-Taber L, Willett WC, Seddon JM et al. A prospective study of carotenoid and vitamin A intakes and risk of cataract extraction in US women. Am J Clin Nutr. 1999;70:509-516.