Équilibre acide-base, fruits acides et acidité

 

Cet article fait suite au constat, que j’ai fait de nombreuses fois, de la confusion entre fruits acides et acidité du corps.

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Il m’a été demandé à plusieurs reprises, dans vos messages, si la consommation de fruits acides n’acidifiait pas le corps.
C’est le cas par exemple de ce message d’Agnès, suivi d’une courte réponse de ma part :

Dans ce message, j’ai voulu développer plus en avant cette réponse pour mettre fin à cette confusion.

Avant tout pour comprendre cette question, il faut expliquer ce qu’est l’acidité du corps. Nous verrons ensuite plus précisément pourquoi les fruits acides ne sont pas acidifiants, bien au contraire.

Qu’est-ce que l’équilibre acide-base ?

Je ne m’appesantirai pas sur la notion d’équilibre acide-base.

En voici simplement les grands principes.

1-Notre corps doit avoir un PH (potentiel hydrogène sanguin) équilibré entre aliments acides et aliments basiques.

Le PH mesure le caractère alcalin (on dit aussi basique) ou acide d’un aliment avec un élément de mesure qui est l’indice PRAL. L’indice PRAL des aliments alcalins est négatif. Celui des aliments acides est positif.

L’équilibre sanguin, entre acidité et alcalinité se situe en 7,38 et 7,42. Dans cette zone, notre corps est à l’équilibre. Le Ph urinaire doit se situer, lui,entre 6,5 et 7,5. Les associations alimentaires que vous allez faire lors de vos repas vont aussi modifier le PH dans lequel se fait votre digestion.

A titre d’exemple, les féculents doivent digérés dans un milieu alcalin (basique) entre 7 à 9 de PH alors que celle des protéines doit se dérouler dans un milieu acide. D’où la nécessité de ne pas mélanger n’importe quels aliments, en l’occurrence la viande et des féculents, ou de je jamais manger de fruits en dessert et de pratiquer les meilleures synergies alimentaires.

Une chose importante  ne pas oublier : le PH d’un aliment se mesure avant son ingestion. Donc ce qui compte, ce n’est pas l’indice PRAL de l’aliment avant son ingestion mais après, une fois que le processus de digestion est achevé.

Voici les oligoéléments qui permettent d ‘alcaliniser le corps : calcium, magnésium, potassium.

Lorsque vous consommez des aliments vous devez veiller en permanence à équilibrer votre alimentation en aliments acides et aliments alcalins.

 

2 – Les aliments acidifiants.

Comment repérer les aliments acidifiants ?

Les aliments acidifiant sont ceux qui contiennent des minéraux acides : soufre, chlore, phosphore, c’est à dire les céréales, les légumineuses, le lait et ses dérivés (fromages…), les sucres, la viande, les poissons, les œufs, les produits de la mer.

Je rappelle que l’alimentation paléo, que j’ai traitée dans cet article, ne consomme, dans cette liste, ni céréales, ni légumineuses, ni lait et ses dérivés, ni sucre et fait la part belle aux fruits et légumes. C’est une des raisons pour lesquelles l’alimentation paléo permet d’éviter l’acidose du corps.

Quel est le processus qui va conduire à l’acidification de votre corps par ces aliments ?

• les phosphoprotéines des fromages vont devenir des ions phosphates ;
• les légumineuses contiennent des teneurs élevées en acides aminés soufrés ;
• les viandes vont produire de l’acide chlorhydrique et de l’acide sulfurique et vont également se dégrader en éléments acides tels que l’acide urique. L’acide urique est d’ailleurs à l’origine de la maladie de la goutte.
• l’ingestion du souffre conduit à sa transformation en acide.
• les oléagineux (sauf les noix du Brésil et les amandes) sont les pires des éléments acidifiants car ils recèlent trois éléments acidifiants : protéines, souffre et phosphore (1).

Autant dire que le petit déjeuner traditionnel donné à la plupart des enfants le matin, composé d’un bol de lait, de céréales ou de pain agrémenté de pâte à tartiner ou de confiture, et d’un verre de jus d’orange industriel est une hérésie sur le plan alimentaire.

Idem pour le célèbre steak-frite…

A ce rythme, l’acidose gagne avec le cortège de maladies qui l’accompagne : ostéoporose, arthrose, arthrite, diabète, hypertension, fatigue, constipation, douleurs musculaires, rhumatismes, calculs rénaux…

Le problème de notre alimentation moderne, c’est que la consommation de ces aliments acides n’est pas assez compensée par la consommation d’aliments alcalins pour maintenir l’équilibre acide-base.

Les fruits acides sont-ils acidifiants ?

 

Les fruits acides ne sont pas acidifiants !

En voici la raison. Comme je l’indiquais plus haut, le caractère acide ou alcalin d’un aliment se mesure après qu’il ait subi le processus de la digestion, après sa dégradation par le corps.

Prenons l’exemple du citron. Incontestablement le jus de citron est acide. Son acidité provient de sa richesse en acide citrique. Mais Une fois digéré par le corps, sa dégradation aboutit à la production de sels minéraux alcalins. Son indice PRAL est négatif, inférieur à 2.

Or, les acides organiques des agrumes (qui leur confèrent leur saveur acidulée) possèdent paradoxalement un effet alcalinisant : en s’unissant à des minéraux comme le potassium, ils forment des bicarbonates qui compensent l’acidité du corps.

Cette propriété des agrumes est particulièrement intéressante dans la lutte contre l’ostéoporose et l’arthrose. Une forte acidité (aussitôt que la teneur en calcium dans le sang baisse de 3% en-dessous du PH de l’équilibre) contraint en effet le corps à puiser du calcium là où il se trouve pour conserver l’équilibre acide-base : dans les os, les dents, les cartilages…

Les agrumes permettent de contrebalancer l’effet acidifiant de notre régime alimentaire sans puiser dans nos réserves osseuses.

Vous pouvez donc consommer des agrumes sans avoir peur d’acidifier votre corps.

A une condition : que vous ne soyez pas déjà en état d’acidose car dans ce cas votre corps ne vas pas pouvoir absorber correctement (on dit « tamponner ») l’acidité du citron.

N’hésitez donc pas à en mettre dans vos jus de légumes et de fruits.

Et vous, mettez-vous des agrumes dans vos jus ? Avez-vous peur d’acidifier votre corps ?

Dites-le mois dans vos commentaires.

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Notes :

(1). Les produits laitiers, les oléagineux et les légumineuses sont toutefois moins acidifiants compte-tenu des sels alcalinisants qu’ils contiennent (calcium, magnésium, potassium). Il s’agit des oléagineux, des légumineuses et des produits laitiers.

(2). Christian Demigné, Marie-Jeanne Davicco & Véronique Coxam. « Alimentation et équilibre acido-basique ». « Collection Etats des lieux ». Unité de Nutrition Humaine (UMR1019). Équipe Alimentation, Squelette & Métabolisme.

 

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