Le jus de betterave rouge : ma recette

Le jus de betterave rouge. Aujourd’hui est une première pour moi, j’ai décidé de délaisser mes légumes habituels (épinards, carotte, concombre) afin de gouter le jus de betterave.
Pour cette première, j’y suis allé un peu au hasard au niveau des quantités : j’ai composé ce jus de betterave avec 3 betteraves rouges, 2 oranges et une poignée de persil. A vue de nez, et avec l’habitude, j’ai tout de suite vu que je n’aurais pas une quantité correspondant à un litre mais plutôt à un demi-litre, ce qui fut le cas. Mais je me suis dit que si le jus ne me plaisait pas, ce ne serait pas plus mal 😉

Le jus de betterave, réalisé à partir de la betterave rouge.

Un légume racine.

La betterave rouge est un légume racine (comme le navet ou la carotte). Il existe trois grandes variétés de betterave :

• la betterave fourragère qui sert à l’alimentation des animaux
• la betterave sucrière, de laquelle on extrait le sucre
• et la betterave rouge. C’est celle que nous consommons.

La betterave rouge, un légume gorgé de jus.

Immédiatement, on fait le constat que la betterave est gorgée d’eau, elle est très dense, densité qui se sent lorsqu’on la soupèse. Cette forte concentration en eau (plus de 90%) se repère dans les fibres qui sont séparées du jus : elles sont encore remplies d’eau.

Attention aux taches.

Je vous recommande de faire attention lorsque vous allez préparer ce jus de betterave, car la betterave, mais vous le savez sans doute déjà, tache :

1. Elle va tacher votre plan de travail d’abord. S’il est en synthétique comme le mien, ce n’est pas un problème, mais s’il est en bois, c’est plus fâcheux.
2. Elle va tacher vos vêtements ensuite ;-( Equipez-vous donc d’un tablier et mettez tous vos légumes et fruits sur un grand plateau pour faire votre préparation.

Garder la peau de la betterave rouge si vous pouvez.

Je n’ai pas lavé les betteraves. J’ai simplement enlevé la première épaisseur qui se trouvait dessus. Elles étaient vendues sans la peau. Mais en réalité, il est préférable d’en extraire le jus avec la peau car elle serait trois fois plus riche en antioxydants (composés phénoliques) que son intérieur, la chair (1). La question ne se pose pas si vos légumes sont bio. Dans le cas contraire, il est préférable d’enlever la peau à cause des pesticides.

Si vous n’avez pas encore lu mon guide sur les atouts santé des jus de légumes et des jus de fruits, téléchargez-le ci-dessous, vous en saurez plus à ce sujet. Vous serez aussi prévenu de la parution de mes prochains articles.

Découvrez les 5 atouts santé des jus de légumes et de fruits

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Ingrédients pour ce jus de betterave rouge

• 3 betteraves rouges,
• 2 oranges,
• 1 poignée de persil.

Ustensiles

• Un extracteur de jus,
• Une passoire,
• Un pichet en verre d’un litre.

Voici en images les différentes étapes de la préparation de ce jus de betterave rouge :

Quel est le goût de ce jus de betterave rouge ?

Le gout de la betterave domine, mais curieusement, il disparaît assez vite pour laisser place au gout du persil, alors que je n’en ai mis qu’une petite poignée.

Décidément, le persil est très fort en goût, je ne pensais pas qu’il allait surpasser la betterave.

On ne sent pas du tout le gout de l’orange. Personnellement, ce n’est pas mon jus préféré. Ma femme adore, alors elle a bu ce qui restait 😉

Après réflexion, je pense que j’aurais dû mettre un légume vert à la place de l’orange.

Pour deux raisons :

1. D’abord parce que la betterave et l’orange ont des propriétés identiques : ils ont tous deux de fortes teneurs en antioxydants.
2. Ensuite parce qu’ils ont tous deux un gout sucré (c’est d’ailleurs avec la betterave blanche, dite « sucrière », que l’on fait du sucre). La betterave a une forte teneur en sucre (7g/100g) mais son index glycémique est moyennement élevé (autour de 60) et elle ne contient quasiment pas de protéines et (0,73g/100g) de lipides (0,09 g/100g).

Quels sont les bienfaits de ce jus de betterave ?

Le jus de betterave augmente les performances sportives.

Et ceci, du fait de sa richesse en nitrates. Les nitrates vont rendre les muscles plus efficaces car ils diminuent le besoin en oxygène du muscle pour accomplir un effort (2).

Le jus de betterave rouge est très riche en antioxydants.

Le jus de betterave possède une haute teneur en antioxydants (3). Cette richesse, il la puise dans les différentes familles d’antioxydants qu’il recèle : polyphénols (4), bétalaïnes, (les pigments qui lui donnent sa couleur)(5)(6) et flavonoïdes (les flavonoïdes appartenant à la famille des polyphénols) (7).

Le jus de betterave rouge est riche en potassium.

La chair de la betterave, et donc son jus, est riche en potassium (160 mg/100g) et en vitamine B9.

Et les feuilles ?

De nombreuses propriétés de la betterave ne se trouvent pas dans sa chair mais dans sa feuille. Il s’agit de sodium (140 mg/100g), de magnésium, de calcium, de phosphore, de zinc et de fer, de vitamines B3, B6 et B8, de la lutéine et de la zéaxanthine, deux  antioxydants (des caroténoïdes)(8). Si vous pouvez vous procurer des betteraves avec leurs feuilles, faites-le et passer aussi les feuilles à l’extracteur

Rajout à l’article (16 novembre 2014) : j’ai utilisé des betteraves cuites pour préparer ce jus de betterave.

Comme je vous l’avais indiqué dans ma page à propos, mon ambition en créant ce blog est non seulement de vous faire part de mes progrès dans la réalisation des jus, mais aussi de mes difficultés et de mes erreurs et de la façon dont j’arrive à les surmonter.

Comme vous le voyez dans les commentaires ci-dessous, Brigitte et Duclos m’ont fait part de leur doutes sur le fait que les betteraves que j’ai utilisées pour préparer ce jus de betterave étaient des betteraves crues.

Et bien après vérification, les deux avaient raison : ce sont des betteraves cuites que j’avais achetées pour préparer ce jus de betterave.

J’ai pris des photos chez mon maraîcher pour vous montrer la différence :

Les betteraves que j’avais utilisées.

Les betteraves crues que j’utiliserai désormais 😉

Merci à Brigitte et à Duclos 😉

N’hésitez pas à continuez à me faire part de vos commentaires pour enrichir les articles du blog.

Pour aller plus loin avec les jus, je vous recommande le livre de recettes de jus de Norman Walker, « Votre santé par les jus frais de légumes et de fruits » ainsi que le livre de Joe Cross 101 Juice Recipes. Dans ce dernier livre, les recettes sont en anglais, mais j’ai traduit les ingrédients dans cet article pour vous faciliter la tâche.

Apprenez à préparer les jus de légumes pour retrouver forme, vitalité et perdre du poids.

Cliquez ici.

Notes.
(1) Kujala TS, Loponen JM, et al. Phenolics and betacyanins in red beetroot (Beta vulgaris) root: distribution and effect of cold storage on the content of total phenolics and three individual compounds. J Agric Food Chem 2000 November;48(11):5338-42.

(2) Lansley KE, Winyard PG, Bailey SJ, Vanhatalo A, Wilkerson DP, Blackwell JR, Gilchrist M, Benjamin N, Jones AM. Acute dietary nitrate supplementation improves cycling time trial performance. Med Sci Sports Exerc. 2011 Jun;43(6):1125-31.

(3). Stintzing FC. Functional properties on anthocyanins and betalains in plants, food, and in human nutrition. Trends in Food Science & Technology 2004;15:19-38.)

(4)       P.C. Wootton-Beard, L. Ryan; A beetroot juice shot is a significant and convenient source of bioaccessible antioxidants. Journal of Functional Foods, doi: 10.1016/j.jff.2011.05.007.

(5). Kanner J, Harel S, Granit R. Betalains–a new class of dietary cationized antioxidants. J Agric Food Chem 2001 November;49(11):5178-85.

(6). Escribano J, Pedreno MA, et al. Characterization of the Antiradical Activity of Betalains from Beta vulgaris L. Roots. Phytochem Anal 1998;9:124-7.

(7). Kanner J, Harel S, Granit R. Betalains–a new class of dietary cationized antioxidants. J Agric Food Chem 2001 November;49(11):5178-85.

(8) Bazzano LA, Serdula MK, Liu S. Dietary intake of fruits and vegetables and risk of cardiovascular disease. Curr Atheroscler Rep 2003 November;5(6):492-9.)

Et vous, avez-vous déjà goûté le jus de betterave rouge ?

Vous avez une recette à base de jus de betterave rouge ?

Dites-moi ce que vous en pensez ci-dessous dans les commentaires.

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